不洗面凉皮的简单做法窍门（不洗面凉皮的简单做法）
发布时间：2023-08-19 00:37:53
来源：互联网
1、把面粉、淀粉和盐一起放在一个大碗里。(淀粉可以随便用，它的作用是增加冷面的面筋，家里有什么就用什么。红薯淀粉凉面颜色会深一些，但口感会更顺滑。玉米淀粉颜色为白色，口感略软，等等。道理是一样的。)
2、先加入一半以上的水(约150g)，边加边搅拌，搅拌成浓稠的面糊状态。这时候面糊不顺滑也没关系。
(资料图片)
3、分两次加入剩余的水，搅拌成细腻易流动的面糊。加水时，等到上次加的水充分搅拌后再加第二次，这样就不容易形成小疙瘩了。如果觉得有少量痘痘没有搅拌，可以盖上保鲜膜静置15分钟再搅拌。
4、模具底部刷油，每次做凉面都要刷油。
5、舀入适量面糊，舀之前将面糊搅拌均匀。
6、放入开水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟。泡起来就行了，拿出来的时候要小心。
7、取出底部放入冷水锅中冷却(最好直接用冷水浸泡)。如果是不粘烤盘，不冷却很容易撕下来，但是要小心烫到手。不烫的时候，慢慢从一边撕下来。
8、将凉皮放入涂油的盘中，在凉皮表面刷一层油防止粘着，将所有凉皮依次叠放。
9、现在开始调味：在小碗中加入蒜泥、酱油、香醋、白糖和五香粉，加入150克左右的水拌匀。图中的红圈是五香粉。扔了就够了。不要太过分。
10、将凉的凉面切成条状，放入大碗中，看个人喜好。
11、黄瓜打码切丝，倒入准备好的酱料(如果不喜欢蒜，倒的时候可以把蒜渣过滤掉)，再倒入一汤匙油。(喜欢芝麻酱请自便。)
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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